RECETAS CON ARROZ

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Escuela de Salud
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Re: RECETAS CON ARROZ

Mensaje por Escuela de Salud »

mi3l escribió: 23 Jun 2021, 22:31 El arroz mas sano, que conozco es el macrobiótico

Cocer arroz integral eco
Hacer Gomasio. Sésamo (mejor blanco) y sal de mar tostada. Ideal 7 partes de sesamo 1 sal. Pero esto sale saladito.
Una vez cocido el arroz, se coge arroz con los dedos de una mano (pulgar, indice, corazón) y se aplasta en el gomasio, impregnando el arroz
y se mastica lo mas posible
Simple y difícil a la vez
Una comida muy Yang. Las comidas Yang les van bien a personas con fantasías, estrés o ansiedad que han perdido contacto con parte de la realidad. Estas comidas les vuelve a poner los pies en el suelo.

Yo puedo atestiguar que el arroz integral con nabos calma bastante las crisis de ansiedad.

Sería interesante que abrieras un hilo con recetas macrobióticas.
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Escuela de Salud
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Re: RECETAS CON ARROZ

Mensaje por Escuela de Salud »

Antonio escribió: 07 Jul 2021, 21:47 A ver los valencianos del foro si ponen un dia la receta de paella valenciana vegetariana 😂😂

PAELLA VEGETARIANA CON ARROZ INTEGRAL


Lo primero que hay que decir es que la paella es la única receta que conozco que no sirve de nada poner las cantidades. Cada paella es diferente, pues cambian muchas cosas: las calorías de cada clase de leña, si las verduras tienen más o menos agua, si el arroz es duro o blando, nuevo o viejo, etc.

Podríamos decir que hacer una paella deja de ser una técnica para convertirse en un arte.

Resumiendo: el cocinero no tiene que dirigir la paella, lo que debe hacer es ponerse a las órdenes de la paella para hacer lo que la paella le va pidiendo. Como es natural, hasta que no se han hecho un centenar de paellas, no se consigue esa comunicación extrasensorial con la paella. La paella te va diciendo si hay que bajar o subir el fuego. En que momento exacto hay que poner la tapadera, para que el arroz quede en su punto perfecto sin que se haya quemado y sin que haya quedado caldo. El arroz tiene que quedar en su punto (ni crudo ni pasado), suelto y con el sabor de los ingresdientes.

Aunque muchos valencianos dicen que no hay que usar la tapadera, para mi es imprescindible. Hay que tener en cuenta que una vez puestos todos los ingredientes ya no se puede remover ni corregir, ni quitar ni añadir caldo. Por tanto, el único método para poder regular los tiempos y que todo salga perfecto es la tapadera. Cuando va quedando poco caldo pero el arroz todavía no está cocido, hay que bajar el fuego y poner la tapadera, para que se termine de cocer con su propio vapor y calor.

Cuando ya está todo en su punto, se puede quitar toda la leña y dejar la paella unos pocos minutos directamente sobre las brasas, para conseguir el famoso y sabroso SOCARRAT.

Si el arroz integral que se va a usar es duro, y tarda más de media hora en cocerse, hay que ponerlo antes a remojo. Si se cuece en media hora no hace falta remojo, pero hay que lavarlo antes de ponerlo a la paella. El arroz blanco no se lava, porque al quitarle la cáscara queda limpio, pero el integral está amontonado en el suelo del almacén, y no lo pueden lavar porque produciría moho. Así que hay que lavarlo.

CANTIDADES PARA 5 PERSONAS

Un kilo de arroz. Todo el mundo pone un kilo para diez personas, pero eso es en sitios donde han estado toda la mañana picando porquerías. Si se va a comer con hambre, como la paella está apetitosa y no empalaga, todo el mundo repite tres platos.

Un cuarto de litro de aceite de oliva virgen extra. Muchas veces he hecho paellas para 100 personas, en las que ponía 20 kilos de arroz y 5 litros de aceite. La gente que estaba mirando se asustaba de las cantidades, pero luego nunca ha sobrado. Tengo que decir que es más fácil hacer una paella para cien personas que para 5, pues al ser cantidades grandes hay más tolerancia para los errores.

Dos litros de agua o de caldo de cocer verduras.

Un kilo de tomates maduros rallados.

Un pimiento rojo grande a tiras.

10 gajos de coliflor, dos para cada uno.

Medio kilo de judias verdes.

Una cabeza de ajos sueltos, limpios y con piel.

Medio kilo de champiñones, o setas, o níscalos.

200 gramos de garrofón.

Dos zanahorias a rodajas.

Si hay alcachofas un kilo. Las alcachofas se ponen después del tomate, sino se hacen negras.

Cien gramos de guisantes.

Si hay ajos tiernos un manojo.

La sal se echa en varias veces y se va probando el caldo para no pasarse. El caldo tiene que tener un punto de sal, para que cuando lo absorba el arroz quede perfecto y no demasiado salado.

Todo el mundo sofríe el arroz para que quede suelto, yo nunca he sofreído nada y siempre ha quedado suelto. Si no se sofríe es mucho más fácil digerir los tres platos de paella, y en el sabor y la textura no se nota.

Yo tampoco le pongo ni romero, ni pimentón, ni azafrán. El mejor condimento es el hambre de que los comensales no hayan tomado ningún aperitivo.

Se ponen todos los ingredientes juntos en la paellera menos la coliflor y las alcachofas. Cuando todo lleve hirviendo unos 5 ó 7 minutos, entonces se incorporan la coliflor y las alcachofas, presionando para que se hundan los trozos en el caldo, pero sin remover nada. LA PAELLA NO SE REMUEVE NUNCA. Tiene que quedar el arroz en su punto tanto el de arriba como el de abajo sin remover, por eso es necesaria la tapadera.

Cuando ya lleve 15 ó 20 minutos hirviendo, habrá que evaluar si hay que bajar el fuego, poco, mucho o del todo, y si será necesario tapar la paellera y cuando se deberá tapar. Los errores irán mejorando paulatinamente la comunicación humano-paella hasta llegar a la perfección de una obra de arte.

Si algún lector ha comido alguna de las paellas hechas por mi puede dar su opinión.
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Antonio
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Re: RECETAS CON ARROZ

Mensaje por Antonio »

Escuela de Salud escribió: 08 Jul 2021, 21:41
Antonio escribió: 07 Jul 2021, 21:47 A ver los valencianos del foro si ponen un dia la receta de paella valenciana vegetariana 😂😂

PAELLA VEGETARIANA CON ARROZ INTEGRAL


😍😍muchas gracias al final te he sacado la receta antes de que cumplas los 100 años jjajaj.Tiene buena pinta nunca he hecho una, se puede hacer en casa pero no queda tan buena, no?

La mejor paella del mundo es la valenciana y si ademas lo hace un buen mozo valenciano con arte y experimentado que le gusta hacer paellas y hacer vida sana no te digo na.

El Guines de los records a la paella mas grande la tiene Valencia pero claro no es tan buena como la que hace Francisco.Muy interesante el documental.

La paella mas grande del mundo documental
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Antonio
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Re: RECETAS CON ARROZ

Mensaje por Antonio »

ARROZ CON MAYONESA Ingredientes
  • Arroz cocido
  • Mayonesa
La recetas de mayonesas crudas estan aqui.
viewtopic.php?f=19&t=261&p=1935#p1935

Se mezcla todo y listo.
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Re: RECETAS CON ARROZ

Mensaje por econovo »

Hola Francisco, he estado viendo videos sobre cocinar arroz al vapor pero todos los videos lo cuecen con agua no al vapor, me pregunto si se puede cocer el arroz al vapor? es decir poner el agua , luego la rejilla y en la rejilla colocar el arroz, posteriormente se tapa para mantener el vapor en la cazuela.

Es recomendable lavar el arroz antes antes de cocerlo para que suelte el almidón, cuando se lava el agua se queda blanca del almidón, una vez el agua está cristalina ya está listo para escurrirlo y cocerlo.

gracias
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Antonio
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Re: RECETAS CON ARROZ

Mensaje por Antonio »

econovo escribió: 22 Jul 2021, 08:27 Hola Francisco, he estado viendo videos sobre cocinar arroz al vapor pero todos los videos lo cuecen con agua no al vapor, me pregunto si se puede cocer el arroz al vapor? es decir poner el agua , luego la rejilla y en la rejilla colocar el arroz, posteriormente se tapa para mantener el vapor en la cazuela.

Es recomendable lavar el arroz antes antes de cocerlo para que suelte el almidón, cuando se lava el agua se queda blanca del almidón, una vez el agua está cristalina ya está listo para escurrirlo y cocerlo.

gracias
si se puede y esta bien.

El arroz integral hay que lavarlo un poco porque lo manipulan en el suelo.

El almidon es el alimento de los musculos una vez transformado en hidratos de carbono cociendolo o germinando.Crudo es indigesto.

El truco para que salga suelto consiste en lavarlo bien antes y despues al quitar el almidon que pueda tener fuera al cocerse y enfriarse se cristaliza y se pega.
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Antonio
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Re: RECETAS CON ARROZ

Mensaje por Antonio »

AHORRAR TIEMPO Y DINERO COCINANDO ARROZ

Una manera de ahorrar tiempo y dinero cocinando arroz es hacer mas cantidad de lo que se necesita yo suelo cocer unos 300 gr que me da para comer 3 veces, el mismo dia que lo cocino como y el resto lo meto en un taper de cristal en la nevera de esta manera me ahorro volver a cocer y hacer todo el proceso ahorrando asi algo de electricidad o gas y tambien tiempo y trabajo.

El arroz una vez cocido aguanta bien unos cuantos dias hay que taparlo sino se seca y se pone duro.
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