FERMENTOS

[Antonio]

COL FERMENTADA


https://salud1000x100.es/2015/03/08/com ... auerkraut/
https://salud1000x100.es/2015/02/21/jug ... ua-de-mar/
QUESOS VEGETALES FERMENTADOS (SABEN A QUESO)

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[Antonio]

Estoy preparando recetas fermentadas con diferentes vegetales, las ire poniendo aqui, subscribiros a este hilo para que os lleguen las notificaciones cuando se pongan mas comentarios.

[Antonio]

DELICIOSOS PALITOS DE ZANAHORIAS, SE PREPARA EN 7 MINUTOS



Este fermento es muy fácil y rápido de preparar además que esta delicioso.


Ingredientes

Zanahorias
dientes de ajo
salmuera al 2%, es decir por cada litro de agua 20 gr de sal, por cada 500 ml 10gr.

Procedimiento

Se pelan las zanahorias si no son organicas y se parte en 4 partes que queden largos, se chafan los ajos y se ponen todo en el recipiente de cristal y se disuelve la sal en el agua y se pone en el frasco hasta que cubra del todo.

Se deja unos 3 dias en verano y 7 en invierno o mas, y se va probando el sabor.

La receta en video.

[Antonio]

la receta de los palitos de zanahorias es un vicio, es como las aceitunas comes una y no paras, es lo que yo considero la guinda del pastel, los fermentos para mi son eso y ademas son muy saludables.Probadlo y ya vereis.

[Antonio]

SALSA PICANTE FERMENTADA | SALSA HOT


Ingredientes

Cebollas
Ajos
guindillas frescas o secas
salmuera al 2 %( agua y sal, 20 gr de sal por 1 litro)

Preparacion

Se prepara la salmuera al 2 % es decir por cada litro de agua se pone 20 gr de sal.

Se cortan los vegetales en pedazos pequeños los ajos pueden ser enteros y se pone dentro de un recipiente de cristal y se pone la salmuera, debe cubrir completamente los vegetales.

Y se deja fermentar el tiempo necesario se va probando, tiene que tener un sabor que te guste yo la hice en una semana y media, en invierno tarda mas que en verano, entre una y dos semanas esta bien puede tardar mas dependiendo del tamaño del vegetal.Se va moviendo cada dia para que no se forme moho en la superficie.

una vez fermentado se ponen los trozos de vegetales en la licuadora y un poco de salmuera y se tritura.
Dura en el refri meses.

En este video se puede ver otro ejemplo de receta picante fermentada.


Yo la uso mezclado con un poco de gazpacho andaluz y lo pongo en pizzas y paninis, hice un hilo dedicado.
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Bon profit!!!

[Antonio]

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[Antonio]

COLIFLOR FERMENTADA



La coliflor es otra crucifera como la col que merce la pena fermentar por su inmenso potencial para la salud.

Se trocea la coliflor en pedazos que no sean muy gruesos, mientras mas delgado antes fermenta.

Se mete en el recipiente de cristal junto con algunos ajos chafados, y se cubre de salmuera al 2 o 3 % es decir por cada litro de agua se pone 20 o 30 gr de sal, y se deja fermentar una semana minimo, hay que ir testeando el sabor y textura.

No hace falta poner hojas de coliflor encima para evitar que flote y se ponga malo, se mueve una vez al dia y ya esta.

El moho blanco si saliese es alimentario.

Tengo que probar como sale poniendo rabanitos que tambien es otra verdura crucifera interesante.

SALSA DE COLIFLOR

Con cualquier fermento de verduras se puede hacer salsas y quedan estupendas encima de las pizzas.Se le pone un poco de salmuera o agua de mar y un poco de aciete y se tritura todo.

[Antonio]

LOS 7 MAGNIFICOS

No os perdais esta receta.

[Antonio]

COL FERMENTADA CON AGUA DE MAR

[Antonio]

COL FERMENTADA RAPIDA