🍞 Panaderia 1000x100 🍞

Leonardo
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Re: Panaderia 1000x100

Mensaje por Leonardo »

Tengo una duda sobre la elaboración del pan. En el libro de recetas de la panificadora, siempre pone que se le añada una cucharadita de azúcar a la masa. ¿Es necesario ponerle azúcar para elaborar pan?, o ¿sólo es para darle sabor, por lo que se podría no añadírsela al pan?

Gracias
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Antonio
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Re: Panaderia 1000x100

Mensaje por Antonio »

Leonardo escribió: 01 Abr 2023, 01:49 Tengo una duda sobre la elaboración del pan. En el libro de recetas de la panificadora, siempre pone que se le añada una cucharadita de azúcar a la masa. ¿Es necesario ponerle azúcar para elaborar pan?, o ¿sólo es para darle sabor, por lo que se podría no añadírsela al pan?

Gracias
el azucar es para alimentar mas a la levadura y leve mas (crezca mas el pan.), yo nunca le pongo no hace falta si se le pone harina blanca de fuerza.En teoria no es malo ponerle azucar porque la levadura se lo come.
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Rata
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Re: Panaderia 1000x100

Mensaje por Rata »

En el enlace de los panes sin gluten se utiliza arroz integral, trigo sarraceno y pipas de girasol crudas.
Se deja en agua destilada entre 4 y 8 horas para reblandecer y activar el mecanismo de germinación de las semillas. A continuación, se tritura y añade levadura.

Estos tipos de cereal no tienen gluten, pero se consigue la textura esponjosa. La idea es que la levadura encuentra otras proteínas distintas al gluten de las que alimentarse??
Rata
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Re: Panaderia 1000x100

Mensaje por Rata »

Probaré a hacer un pan de harina de maíz, añadiendo una cucharada de miel y así alimentar a la levadura. Gracias por los comentarios
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Escuela de Salud
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Re: Panaderia 1000x100

Mensaje por Escuela de Salud »

Rata escribió: 01 Abr 2023, 17:25 Probaré a hacer un pan de harina de maíz, añadiendo una cucharada de miel y así alimentar a la levadura. Gracias por los comentarios
No creo que te funcione.

Yo el maíz lo como en tortitas, y se come recién hecho, pues cuando se enfría es una suela de zapato. En todos los países que se alimentan con maíz lo comen en forma de tortitas, si no hacen pan por algo será.

El arroz y la avena suben un poco, pero el maíz no sube nada.

Te aconsejo que te siembres maíz blanco. La harina de ese maíz es mucho más agradable para las tortitas que el maíz amarillo. La diferencia es abismal.
Rata
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Re: Panaderia 1000x100

Mensaje por Rata »

Muchas gracias por todo. Os contaré la prueba que hice con la miel y la harina de maíz.
Rata
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Re: Panaderia 1000x100

Mensaje por Rata »

Acabo de hacer un pan en la panificadora de lidel donde he mezclado 400 g de harina de maíz y 200 g de avena. Lo he mezclado con dos cucharadas soperas de miel, 25 g de levadura fresca y he conseguido que el pan fermente.

Ha subido como un pan normal, pero la consistencia de la masa sin hornear no es la misma; y antes de que se termine de cocer el pan se "derrumba" bajo su propio peso.

A pesar de todo, el resultado final no es compacto y es agradable comerlo tostado en la sartén con aceite, en rebanadas. Comeré la harina de esa forma.
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PacoRamos
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Pan de centeno 100%

Mensaje por PacoRamos »

Pan de centeno 100%

Tiempo de trabajo / tiempo de preparación: 20 minutos (sin contar el tiempo de refresco de la masa madre)
Tiempo de descanso: 60 minutos
Tiempo de horneado: 50 minutos
Temperatura: 240°C

Ingredientes (salen dos panes de unos 800 g cada uno)

Masa:

950 g de harina de centeno tipo 1150
150 g de masa madre natural líquida
1 cucharada colmada de miel
1 cucharada colmada de sal (20g)
1 cubo de levadura fresca (42 g)
Aproximadamente 725 ml de agua tibia

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes con una amasadora o una batidora de mano hasta conseguir una masa suave (aproximadamente 10 minutos). Cubrir la masa y dejarla reposar en un lugar cálido durante unos 20 minutos. Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en dos partes iguales. Redondear los trozos de masa, pasarlos por harina de centeno y colocarlos en cestas de pan enharinadas. Cubrilo de nuevo y dejar leudar en un lugar cálido (por ejemplo dentro del horno apagado o a unos 40ºC) durante unos 40 minutos. Hornear en la rejilla inferior del horno a 240º. Después de 10 minutos bajar a 210°C y hornear otros 40 minutos. Después de hornear, dejar enfriar el pan sobre una rejilla o tabla de madera.

Nota: los tiempos de leudado pueden variar mucho dependiendo de la temperatura. Dejar reposar hasta que se vea que la masa ha crecido claramente, aunque no hay que esperar nunca que doble el volumen, pues no es una masa de trigo. En el mejor de los casos aumentará su tamaño un 30%. A veces en invierno me ha tardado hasta 6 horas en crecer algo.
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Escuela de Salud
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Re: Pan de centeno 100%

Mensaje por Escuela de Salud »

PacoRamos escribió: 04 Abr 2023, 16:02 Pan de centeno 100%

Tiempo de trabajo / tiempo de preparación: 20 minutos (sin contar el tiempo de refresco de la masa madre)
Tiempo de descanso: 60 minutos
Tiempo de horneado: 50 minutos
Temperatura: 240°C

Ingredientes (salen dos panes de unos 800 g cada uno)

Masa:

950 g de harina de centeno tipo 1150
150 g de masa madre natural líquida
1 cucharada colmada de miel
1 cucharada colmada de sal (20g)
1 cubo de levadura fresca (42 g)
Aproximadamente 725 ml de agua tibia

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes con una amasadora o una batidora de mano hasta conseguir una masa suave (aproximadamente 10 minutos). Cubrir la masa y dejarla reposar en un lugar cálido durante unos 20 minutos. Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en dos partes iguales. Redondear los trozos de masa, pasarlos por harina de centeno y colocarlos en cestas de pan enharinadas. Cubrilo de nuevo y dejar leudar en un lugar cálido (por ejemplo dentro del horno apagado o a unos 40ºC) durante unos 40 minutos. Hornear en la rejilla inferior del horno a 240º. Después de 10 minutos bajar a 210°C y hornear otros 40 minutos. Después de hornear, dejar enfriar el pan sobre una rejilla o tabla de madera.

Nota: los tiempos de leudado pueden variar mucho dependiendo de la temperatura. Dejar reposar hasta que se vea que la masa ha crecido claramente, aunque no hay que esperar nunca que doble el volumen, pues no es una masa de trigo. En el mejor de los casos aumentará su tamaño un 30%. A veces en invierno me ha tardado hasta 6 horas en crecer algo.
Gracias por la receta y bienvenido al foro.
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Escuela de Salud
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Re: Panaderia 1000x100

Mensaje por Escuela de Salud »

Vídeo del pan amasado con zumo de naranja

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