Los peligros del gluten de Óscar Sande

oafiador dice:

He estado viendo esta presentación del nutricionista Óscar Sande para poder sacar una serie de conclusiones al respecto de ella:
Tiene un desconocimiento importante de nutrición, y más aún de la química y bioquímica de alimentos. Esto no significa que haya estudios que muestren que haya personas que se sientan mejor dejando de ingerir gluten. Los estudios están ahí y hay que analizarlos para sacar conclusiones.
Minuto 10:50. Cierto. Hay que masticar bien para poder digerir en condiciones los alimentos. No puedo estar más de acuerdo con esta afirmación. La digestión comienza en la boca, y no en el estómago. Este concepto, los nutricionistas lo tienen muy bien aprendido y lo saben difundir perfectamente a la población.
El gluten es parte de un conjunto de proteínas en el trigo…Estoy bastante deacuerdo con esta afirmación. En realidad la apreciación que hace aquí Óscar Sande es muy buena, pues el gluten no es una única proteína, sino un conjunto. Totalmente deacuerdo.
Minuto 11:10. “Antiguamente no se usaba ese polvo para hacer el pan en 30 minutos. Antiguamente su usaba una especie de proceso de fermentación. Se utilizaba una buena cantidad de esa levadura para hacer pan. Cuando ponías esa bacteria para hacer pan, que no está en la levadura normal seca, ese tipo de bacteria que se había generado ayudaba a asimilar el gluten”. FALSO. El pan sólo se puede hacer con levadura, no con polvo químico: Eso no será pan. Por otro lado, la levadura no es una bacteria, es un hongo. Hay muchas diferencias entre un hongo y una bacteria, pero este Oscar las desconoce, y encima lo confunde. Encima, la tal bacteria, no ayuda a digerir el gluten, sólo interviene en el proceso de fermentación de la harina. Primero porque no es una bacteria, repito, y luego pues porque no y punto.
Minuto 13:40. “Los molinos actuales cortan el grano, cuando los antiguos lo presionaban/machacaban, y se obtenía una harina más digerible.” FALSO. Los molinos actuales no cortan.
Hoy se añade más gluten al pan para tener más esponjosidad en el pan. FALSO y CIERTO a la vez. Si el trigo tiene un bajo contenido en proteína, no sirve para hacer pan, sólo puede usarse en repostería o para hacer galletas, pues no hace un buen pan. En ese caso le puedes añadir gluten, o sino comprar ya una harina que provenga de un trigo de más fuerza. Estas suelen ser de un 13-14% de proteína y hacen mucho mejor pan porque tienen más gluten (más proteína), que es el que proporciona las propiedades de elásticas de la masa. Las harinas con menos gluten tienen alrededor de un 11% de proteína (incluso menos) y el pan que producen es de peor calidad.
“La levadura antigua ya predigería el gluten”. Falso. La levadura es la misma que la antigua y no es la que predigiere el gluten.
Minuto 14:50. “Eliminamos el salvado y refiramos la harina con un proceso de blanqueo en donde añadimos cloro. Para equilibrar este pH se usa otro compuesto quimico”. FALSO. El refinado se hace desde hace más de 100 años, porque se creían que la harina blanquita al ser mas bonita, era mejor; cosa absurda, pues eliminamos los nutrientes del salvado así como la fibra. Por otro lado, la harina refinada ya es blanca, no se le añade cloro ni lejía para tal fin. Eso es mentira. Ve a visitar cualquier harinera en España, que hay muchas, y mira cómo se hace la harina, sin añadir productos químicos.
“O sea, refinamos, blanqueamos, lo saturamos con más proporción de gluten, lo cocinamos rápido, y lo cocinamos sin una levadura natural fermentada que ayude a predigerir las proteínas, y lo comemos mal”. QUIETO; QUIETO. Cuantas mentiras una al lado de la otra!! Estoy impresionado.
En el minuto 16.30h ya pasa a los estudios realizados por doctores + científicos (en total 15 expertos en enfermedades gastrointestinales).
Minuto 18:50h habla de periodos en la vida de las personas en donde podemos tener una menor flora intestinal que rompe las cadenas de proteína. FALSO. Las bacterias no intervienen en la digestión de la proteína.
Minuto 21.30. “Estamos acostumbrados a cifras astronómicas como 70.000 millones de años”. Este todavía no se ha enterado que los físicos datan el origen del planeta Tierra en 4.000 millones de años y el del Universo o estallido del Big Bang en 15.000 millones de años. Vete tú a saber de dónde habrá sacado 70.000 millones de años.
Minuto 24. “Sedimentos del Nilo”. Pues mira. En esto no puedo opinar pues no tengo ni idea. Respecto a la antigüedad de los arboles no los hay de mas de 5.000 años: Hombre tampoco tengo muchos conocimientos en este sentido, lo poco que sé es que los arboles mas viejos pueden vivir unos cientos de años, y cuando mueren pasan a ser materia organica de la que otros árboles se nutren para crecer y vivir otros cientos de años como máximo. Es la vida misma, que es así.
Minuto 33. “Dieta paleo o exceso de proteína con un poquito de bayas”. Vaya hombre, parece que esto es lo que comia el hombre prehistórico. Claro, lo que no explica es que el aparato digestivo de dicho hombre era distinto al de el hombre de hoy. También lo era su cuerpo, cabeza, mandíbula, cerebro, etc.
Por su puesto, si usted sólo ingiere proteína y no consume carbohidratos, se adelgazará en el corto plazo. En ello consiste una buena dieta de adelgazamiento. En términos generales estoy deacuerdo con lo que dice Oscar aquí. Asimismo, explica muy de pasada el problema con el acido urico y los cuerpos cetónicos. Pues mira sí. Así es con ese tipo de dieta. Totalmente de acuerdo.
Respecto la relación entre el alto consumo de proteína y el cáncer, también estoy muy deacuerdo. Sí, señor existen estudios científicos al respecto muy concluyentes. De todas formas no explica el porqué del alto consumo de proteína y el riesgo de cáncer. Me gustaría que lo explicara para saber cómo lo argumenta.
Minuto 36. “China es lo que es hoy porque fue alimentada con grano”. Muy bien, de acuerdo, pero no confundas a la gente. En China no se consume trigo. Se consume arroz, y el arroz no tiene gluten. El trigo se ha consumido en Mesopotamia y posteriormente en lo que hoy es Europa. El tema de la presentación es el gluten, por tanto China y su civilización debe permanecer al margen de este video.
“Las civilizaciones no hubieran existido sino fuera por el grano”. Pues sí es cierto.
Minuto 37.30. “Un celiaco come una galleta y puede morir”. Pues sí señor. Verdad absoluta. No sólo puede morir sino que se muere seguro, a no ser que le den asistencia. “La reacción inmunológica desencadenada les puede asfixiar físicamente”. Es totalmente cierto. Muchísimos celiacos lamentablemente han muerto así. Por eso han de evitar cualquier minimo rastro de gluten.
Minuto 38. “Dado que los celiacos morían en la antigüedad, no habrán pasado a futuras generaciones esos genes malformados, de forma que en cada generación nos deberíamos encontrar con menos celiacos”. Pues mira, NO. Un celiaco no tiene los genes malformados. Un celiaco es una persona como otra cualquiera. Simplemente es celiaco y punto. Otros son vizcos y otros tienen el pelo rizado, y qué?
Minuto 41:45. “Existen hombres paleolíticos hoy en día”. FALSO. Vivirán como paleolíticos pero no lo son. Sólo viven como tales. Su especie es homo sapiens. En el paleolítico no vivía el Homo sapiens, ya que aún no existía. Repito, esos que aparecen en la foto son Homo sapiens y no Homo erectus o Homo neanderthaliensis. ¿Porqué quiere confundir a la gente en este punto, Oscar?
Minuto 51:30. “La tripsina corta los aminoácidos”. FALSO. La tripsina corta el enlace de la proteína, para poder liberar el aminoácido. No corta el aminoácido en sí. Este señor no sabe distinguir un aminoácido de una proteína. Lo que se absorbe en el duodeno es el aminoácido, que ya no puede ser hidrolizado en mayor medida.
Cuando vea los siguientes videos, lo seguimos comentando. A ver si puedo aprender algo en esta escuela de salud.

Eduga dice:

Aquel que dé con este hilo, y con los vídeos de Óscar Sande, que no pierda la oportunidad de leer este libro también.
«Sin trigo, gracias» de William Davis.
https://www.amazon.es/Sin-trigo-gracias-pierde-saludable/dp/8490628602/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1528448552&sr=8-1&keywords=sin+trigo+gracias